Engadiner Capuns
Die engadiner Spezialität schlechthin, es gibt sie unterdessen auch vegetarisch, doch wir haben uns entschieden ein traditionelles Rezept vorzustellen, welches mit echtem Bündner Salsiz zubereitet wird.
Zutaten:
| 200 g | Knöpflimehl |
| 100 g | Mehl |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2.5 dl | Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser) |
| 2 | frische Eier |
| 200 g | Salsiz |
| 50 g | Bündner Bergkäse |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 1 Zweiglein | Pfefferminze |
| 20 Blätter | Mangold |
| Salzwasser, siedend | |
| 2.5 dl | Fleischbouillon |
| 1.5 dl | Vollrahm |
Und so wird es gemacht…
Knöpflimehl, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milchwasser und Eier verklopfen, dazugiessen, mit einer Kelle mischen, so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Salsiz schälen, in Würfeli schneiden, zum Teig geben. Käse fein dazureiben. Petersilie und Pfefferminze fein schneiden, daruntermischen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen.Mangoldblätter im siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen. Kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. Je 1 – 2 Esslöffel Teig auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, satt aufrollen.
Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 10 Capuns beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten, warm gestellte Capuns wieder beigeben, heiss werden lassen.